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康健餐厅考评外

文章作者:  发布日期:2019-11-08 01:07

  

康健餐厅考评外

康健餐厅考评外

  健康餐厅考核表 项目 建设内容 评估方法 分值 评分标准 得分 餐厅/酒店要取得《餐饮服务许可证》,并且达到食品安全监督量化分级管 理等级B级以上,有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定 未达到基 本条件任 基本条件 。 意一条的 所有直接接触食品的人员(包括厨师和服务员)须持有有效健康证明。 不予验收 在过去2年内,不曾被工商局或卫生监督所处罚过。 餐厅/酒店有1~2名专职或兼职营养配餐人员。 现场询问 6 无专兼职营养配餐人员扣 6 分,有相关人员但 是未开展营养配餐工作扣4分。 未培训扣 8 分;培训 覆盖率未低于 90% ,扣 2 分;培训时间和次数未达要求,扣 2 分;培训 内容与合理膳食知识不相关,扣2分。 厨师相关知识知晓率未达到 100% ,酌情扣 1-5 分;能够制作的低盐少油菜品少于1种,扣1分 。 无健康生活方式指导员,扣 8 分;开展活动次 数不足 1 月 1 次,扣 4 分;现场询问指导员相关 知识知晓率较低,酌情扣分。 发现垃圾酌情扣分。 人员要求 30分 现 场 查 管理员、厨师、服务人员每半年累计接受2小时以上合理膳食知识培训。新 看,查看 进人员须先接受合理膳食知识培训,考核合格后方可上岗。 资料 厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能,能够制作低盐少油菜品至少5种。 询问厨师 8 8 餐厅/酒店至少有1名健康生活方式指导员,每月为餐厅/酒店服务人员开展 现 场 询 问,查看 健康生活方式宣传与指导活动至少1次。 资料 环境整洁,无蚊蝇,室内外无污染物。 现场查看 8 6 餐厅/酒店为无烟餐厅/酒店。 10 发现吸烟者扣10分,发现烟头扣5分。·请问牡丹江或者哈尔滨有没2019-10-26 餐厅/酒 店环境30 利用张贴画、板报、电子屏幕、桌布、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健 无宣传扣 10 分,宣传形式不便于观看,扣 4 分 现场查看 10 。 分 康生活方式知识宣传。 餐厅/酒店有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。 4 无健康生活方式相关宣传资料扣 4 分;资料不 便于取阅,扣2分。 菜谱标示菜谱能量,有条件的餐厅可标注各类营养成分。 餐厅/酒店服务人员能主动介绍菜品营养特点,引导消费者总量控制,多吃 蔬菜,适量饮酒,少吃油脂含量高的食物。 现 场 查 点餐服务 把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分,菜单上有低盐少油菜品 看,查看 。 40分 资料 餐厅/酒店可以根据顾客的需求改变菜肴的含盐量和含油量,在餐厅或菜单 标明提供此项服务,并且服务人员在点餐时向顾客说明。 餐厅/酒店主动销售小份或半份菜品、经济型套餐等,并提供免费剩菜打包 服务。 10 8 8 未标示菜谱能量,扣10分,标示能量的菜品未 达所有菜品的50%,扣5分。 根据服务人员现场表现,酌情扣分。 无新鲜水果、奶类和饮用水供应,少一类扣 2 分,菜单上无低盐少油菜品扣2分。 服务人员未向顾客说明,扣 4 分。未在餐厅或 菜单标明提供此服务,扣4分。 无小份或半份菜提供,扣 2 分,无剩菜打包服 务,扣2分,打包服务收费,扣2分。 8 6 健康餐厅考评表_预防医学_医药卫生_专业资料。健康餐厅考核表 项目 建设内容 评估方法 分值 评分标准 得分 餐厅/酒店要取得《餐饮服务许可证》,并且达到食品安全监督量化分级管 理等级B级以上,有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定


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